Rubato, en italien « dérobé », indique une expression, commandant d′accélérer certaines notes de la mélodie ou d'en ralentir d'autres. Ces variations de vitesse sont appliquées selon l’inspiration de l’interprète. La mélodie semble alors tenue en suspension, et cet effet, lorsqu’il est rendu avec goût, contribue à l’expression…
La Basse, symbole de la cuvée Rubato, fut au temps de Bach et Haendel l’instrument rigide sur lequel les chanteurs pratiquaient le rubato…
La cuvée Rubato se concrétise dans cette rencontre entre un vin battant la mesure et une vigneronne interprète
